Sterne-Essen gibt es auch zum Mitnehmen
Von Armin Friedl
Die Spitzengastronomie braucht mehr Zeit, um ihr Angebot auf dem vertrauten hohen Niveau anbieten zu können. Die einen bieten deshalb Essen zum Mitnehmen an, die anderen nicht.
Waldenbuch - Mal gut einkaufen gehen, den Herd anwerfen, und schon können die Gäste kommen – das geht auch in der Gastronomie. Und da kommen ja auch gute Gerichte raus. Für die Spitzengastronomie aber, die nach Sternen, Kochlöffel, vielen Punkten und Ähnlichem schaut, ist das kein Weg. Zwei bis drei Tage Vorlauf sind nötig, bevor man öffnen kann. Und auch das glückt nur dann, wenn das komplette Team in seiner Bestbesetzung präsent ist und so nahtlos miteinander zusammenarbeitet, als hätte es nie eine Zwangspause gegeben